Ẩm thực

[Xuan]

7 món chính là "cao thủ bơm máu" cho phụ nữ, giàu sắt hơn cả thịt bò hay gan: Hãy ăn nhiều để không sợ thiếu máu, lão hóa​

25-08-2021 - 22:26 PM |

Phụ nữ nếu bị thiếu sắt sẽ nhanh lão hóa, da dẻ kém hồng hào, người mệt mỏi, hoa mắt chóng mặt, tức ngực, giảm khả năng hoạt động...​

Phụ nữ ít khi quan tâm đến lượng sắt trong cơ thể vì không hiểu rõ được vai trò của nó. Thực tế, sắt là một trong những khoáng chất cần thiết bậc nhất. Chức năng chính của sắt là vận chuyển oxy đi khắp cơ thể, cần thiết cho quá trình tạo máu...
Phụ nữ nếu bị thiếu sắt sẽ nhanh lão hóa , da dẻ kém hồng hào, người mệt mỏi, hoa mắt chóng mặt, tức ngực, giảm khả năng hoạt động. Ngoài ra, thiếu hụt sắt cũng là nguyên nhân khởi phát của chứng suy giảm trí nhớ và hệ miễn dịch, tăng nguy cơ sảy thai.

Nhiều người cho rằng các loại thịt đỏ, trong đó có thịt bò là nguồn cung cấp chất sắt tuyệt vời. Thế nhưng các chuyên gia khuyến cáo không nên ăn quá nhiều thịt đỏ vì sẽ làm gia tăng hàm lượng cholesterol và chất béo bão hòa, gây bệnh tim mạch, tiểu đường, đột quỵ, ung thư.
Thay vào đó, bạn có thể lựa chọn các loại thực phẩm giàu sắt gấp bội dưới đây.
7 món là "cao thủ bơm máu" cho phụ nữ
1. Đậu lăng: Chứa nhiều chất sắt hơn cả một miếng thịt bò
Theo Healthline, một chén đậu lăng chứa nhiều chất sắt hơn cả một miếng thịt bò 224g. Đậu lăng cũng là một nguồn cung cấp chất xơ, kali và protein tuyệt vời.
Ngoài ra, thành phần tinh bột và chất xơ lành mạnh trong đậu lăng không những giúp bạn giảm cân mà còn góp phần duy trì sức khỏe đường ruột, ổn định môi trường lợi khuẩn đường ruột, tăng cường chức năng của hệ miễn dịch.
2. Tiết lợn: 100g tiết chứa 8,7mg sắt
Tiết lợn là món ăn bình dân, không nhiều người biết đến giá trị dinh dưỡng trong chúng. Thực tế, trong 100g tiết lợn có thể cung cấp 8,7mg chất sắt vì vậy đây được coi là nguồn bổ sung sắt tự nhiên và trực tiếp giúp phòng ngừa các bệnh thiếu sắt trong máu, các bệnh về tim mạch cho phụ nữ.
Tiết lợn được coi là "kho tàng chất sắt" nhưng khi ăn nên nhớ cần hấp tiết chín, không được ăn sống. Đồng thời, không được ăn tiết của lợn ốm, chết; không ăn thịt lợn bệnh, thịt lợn sống...

3. Khoai tây: Giàu sắt gấp 3 lần thịt gà
Một củ khoai tây lớn, chưa gọt vỏ (khoảng 295gram) chứa 3,2mg sắt. Như vậy, khoai tây cũng là thực phẩm có hàm lượng sắt dồi dào, trong đó sắt tập trung nhiều ở phần vỏ. Nghiên cứu từ Bộ Nông nghiệp Mỹ cho thấy một củ khoai tây nướng cỡ to sẽ chứa gấp 3 lần lượng sắt so với 84g thịt gà.
Ngoài ra, một phần khoai tây có thể cung cấp đến 46% nhu cầu vitamin C, B6 và kali hàng ngày, giúp bạn tăng cường năng lượng và duy trì hoạt động.

4. Rau chân vịt: Giàu sắt hơn thịt bò
Rau chân vịt là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng nhưng vẫn rất ít calo. Trung bình 3 chén rau bina chứa khoảng 18mg sắt, nhiều hơn cả lượng sắt có trong miếng thịt bò 226g. Bên cạnh đó, rau chân vịt cũng là thực phẩm giàu vitamin C – chất này tăng cường sự hấp thụ của sắt, phòng ngừa lão hóa , cải thiện sức khỏe hệ miễn dịch.
Chất carotenoid (chất chống oxy hóa) có trong rau chân vịt giúp làm giảm nguy cơ ung thư, giảm viêm, ngăn ngừa các vấn đề về mắt. Khi chế biến rau lá xanh nói chung (trong đó có rau chân vịt), bạn hãy kết hợp với dầu oliu để tăng cường khả năng hấp thụ carotenoid.
5. Hạt bí ngô: 100g chứa 8,8mg sắt
Hạt bí ngô là đồ ăn vặt tiện lợi, chứa nhiều dinh dưỡng. Ít ai biết hạt bí ngô là thực phẩm có hàm lượng chất sắt cao, trung bình 100g hạt bí ngô có đến 8,8mg sắt (49% DV). Đây cũng là nguồn cung cấp dồi dào chất dinh dưỡng như vitamin K, kẽm và mangan.
Một phần bí ngô nặng 28gram (1ounce) chứa 40% lượng magie mà cơ thể cần được hấp thụ mỗi ngày, giúp giảm nguy cơ kháng insulin, phòng ngừa bệnh tiểu đường và trầm cảm. Thường xuyên tiêu thụ hạt bí ngô giúp tăng cường sức khỏe tim, ngủ ngon giấc, chống viêm, tăng cường sức khỏe tuyến tiền liệt và thúc đẩy giảm cân.
Hiệp hội Tim Mạch Hoa Kỳ cũng khuyến nghị nên ăn một phần tư cốc bí ngô (30gram) hàng ngày như một phần của chế độ ăn uống khoa học.

6. Mộc nhĩ: Giàu sắt gấp 7 lần gan lợn
Theo Sohu, mộc nhĩ được đánh giá là nguồn cung cấp sắt tốt nhất cho cơ thể. Hàm lượng sắt trong mộc nhĩ cao gấp 20 lần rau cần, gấp 7 lần thịt lợn. Nhờ lượng sắt dồi dào mà mộc nhĩ có công dụng dưỡng huyết, dự phòng thiếu máu.
Ngoài sắt, mộc nhĩ còn chứa nhiều sắt protein, chất béo, vitamin, polysaccharides, khoáng chất – đều là những dưỡng chất cần thiết của cơ thể. Ăn nhiều mộc nhĩ giúp ngăn ngừa đông máu, tăng cường hệ miễn dịch.

7. Rau súp lơ: Chống 8 loại ung thư, mỗi bát chứa 1mg sắt
Bên cạnh tác dụng nổi tiếng là chống 8 loại ung thư, súp lơ còn rất giàu vitamin K và magiê, protein, canxi, crom, carbohydrate, vitamin C, A, giúp tăng cường sự hấp thụ sắt trong cơ thể. Đồng thời, súp lơ cũng rất giàu sắt. Một bát súp lơ xanh nấu chín chứa 1mg sắt. Ngoài ra, loại rau này còn rất giàu vitamin C, tốt cho quá trình sản xuất collagen của da.

Theo Đỗ Đỗ
Trí Thức Trẻ

 

[Xuan]

Có một kiểu ăn rau khiến rau mất chất, dễ gây ung thư nhưng đáng tiếc là hàng triệu gia đình Việt đều đang mắc phải​

26-08-2021 - 09:18 AM | Sống

Rau xanh rất tốt nhưng khi được tiêu thụ sai cách lại có thể trở thành "thủ phạm" gây bệnh cho cả gia đình.​

Người Việt rất ưa chuộng rau xanh, bằng chứng là trong mâm cơm đôi khi có thể thiếu thịt nhưng lại dứt khoát không thể thiếu một đĩa rau luộc hay bát canh rau luộc.
Rau vừa là thực phẩm chống ngán, lại vừa cung cấp lượng lớn các vitamin, khoáng chất và chất xơ cho cơ thể. Viện Nghiên cứu Ung thư Quốc gia (Mỹ) từng công bố kết quả của một nghiên cứu, cho thấy rằng việc tích cực ăn rau xanh sẽ giúp cơ thể người tăng khả năng chống ung thư lên tới 20%.

Thói quen gây ung thư khi ăn rau: Ăn rau còn thừa để qua đêm

Để tiết kiệm, nhiều gia đình thường để dành phần rau thừa từ tối hôm trước cho bữa sáng, bữa trưa ngày hôm sau. Tuy nhiên, cách ăn này không chỉ làm rau mất dinh dưỡng mà còn tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.
1. Càng để lâu, rau càng mất dinh dưỡng
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), rau củ là loại thực phẩm được trồng chủ yếu ở ao, hồ và tưới bằng nước bẩn, bón phân tươi, do đó chúng có nguy cơ cao chứa các loại ký sinh trùng.
Ăn rau xanh chưa được rửa sạch hay chưa chế biến kỹ có thể khiến cho các loại giun sán, giun đũa chó mèo, sán lá gan... xâm nhập vào cơ thể. Ngoài ra, việc để lại rau ăn thừa cho những bữa ăn kế tiếp có thể tạo điều kiện để vi khuẩn phát triển, bám trên thực phẩm.

Cũng theo ông Thịnh, thói quen luộc lại phần rau thừa từ bữa trước có thể làm mất phần lớn các chất dinh dưỡng quan trọng trong rau. Nghiên cứu cho thấy, rau luộc sẽ bị hao hụt khoảng 25% lượng vitamin nếu sau 1 giờ, còn nếu để lâu và hâm lại thì sẽ làm mất đến 90% vitamin bên trong rau. Đặc biệt là khiến các vi chất dinh dưỡng như vitamin B và C bị hòa tan trong nước và thẩm thấu ra ngoài một cách lãng phí.
2. Có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư

Bác sĩ Ngô Thị Hà Phương (Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia), cảnh báo rau luộc là một trong những loại thực phẩm đã chế biến thì nên ăn ngay. Tốt nhất không nên để các món ăn là các loại rau vào tủ lạnh khi dùng không hết, vì hàm lượng nitrat có trong các loại rau xanh khá nhiều, nếu nấu xong để quá lâu, vi khuẩn phân hủy, lượng nitrat sẽ lại tạo thành nitrit - đây là một chất gây ung thư , cho dù là bạn có đun lại đi chăng nữa cũng không thể khử được.

Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC) cũng từng công bố các loại rau giàu nitrat nhất đó là súp lơ, rau bina, rau cải thìa, bông cải xanh, củ cải, cà rốt, cần tây... Đặc biệt, nitrat trong rau bina có thể được chuyển đổi thành nitrosamine qua quá trình hâm nóng. Nitrosamine là chất gây ung thư nguy hiểm cho con người.
Vậy nên ăn và chế biến rau như thế nào là tốt?
Theo PGS. Thịnh, rau luộc không nên để dành lại qua đêm, nếu để qua đêm rau sẽ mất hết vitamin. Chỉ để rau trong vòng 4 giờ sau khi chế biến, nhất là vào mùa hè. Nếu còn thừa, bạn nên dứt khoát đổ bỏ nó đi.
Về việc chế biến rau, ngay cả khi bạn mua rau hữu cơ, hãy ngâm rau trong chậu nước khoảng 10-15 phút. Sau đó, rửa nhanh chúng một lần nữa dưới vòi nước chảy để đảm bảo chúng sạch hoàn toàn rồi mới đem đi luộc, xào.

Khi luộc rau nên để lửa lớn. Nếu để lửa quá nhỏ thì thời gian nấu sẽ lâu hơn, như vậy sẽ làm mất đi một lượng vitamin C và B1 đáng kể. Rau luộc ăn tốt nhất khi vừa chín tái, rất ngon và giữ được nhiều chất dinh dưỡng.
Khi luộc không nên để ít nước vì sẽ khiến rau bị thâm đen. Thay vào đó, các bà nội trợ nên cho một lượng nước vừa đủ để luộc rau, cho thêm chút muối để rau được xanh hơn.
Theo Đậu Đậu
Nhịp sống Việt

 

[Xuan]

Thực đơn món ngon cả tuần​

Thực đơn gợi ý tuần này: trứng vịt lộn chiên mắm, ngô nướng mỡ hành, lẩu chua hải sản, phở gà, bánh flan, trà quất...

Thứ 2: Trứng vịt lộn chiên mắm

Nguyên liệu:
- Trứng vịt lộn: 6 quả
- Bột chiên giòn
- Trứng gà: 1 quả
- Lạc: 100 gr
- Rau răm, tỏi, ớt, hành lá: mỗi thứ một ít
>> Cách làm
Thứ 3: Gỏi bông điên điển tép rong

Nguyên liệu:
- 100 gr tép rong (loại to hơn tép thường thấy)
- 150 gr bông điên điển
- 3-4 cọng bông súng
- Rau răm, lá quế
- Tỏi, ớt, mè rang
>> Cách làm

Thứ 4: Ngô nướng mỡ hành

Nguyên liệu:
- Ngô
- Hành, bơ (nếu thích)
>> Cách làm
Thứ 5: Gà hầm bí ngô khoai môn

Nguyên liệu:
- 1 miếng gà chặt
- 200 gr khoai môn
- 200 gr bí ngô
- 1 củ hành khô
- 4 nhánh tỏi
- 160 ml nước cốt dừa
- 200 ml nước luộc gà
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng canh bột bắp
>> Cách làm
Thứ 6: Canh thịt bò dưa chua

Nguyên liệu:
- 500 gr thịt nạm bò
- 1 bát dưa cải chua
- 2 quả cà chua
- 2 nhánh hành lá
- Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm
>> Cách làm
>> Xem tiếp thực đơn món ăn cuối tuần

 

[Xuan]

Món "gà ăn mày" trong Anh hùng xạ điêu: Hương vị ra sao mà bang chủ Cái Bang phải thèm thuồng muốn lao vào cướp?​

Tiểu Lam | 18/10/2021 12:29 PM

Món "gà ăn mày" độc đáo này từng được xếp vào danh sách ẩm thực cung đình Trung Hoa.​

Những ai từng là fan hâm mộ của bộ phim Anh Hùng Xạ Điêu và Thần điêu đại hiệp hẳn không còn xa lạ gì với nhân vật Hồng Thất Công - bang chủ thứ 18 của Cái bang. Mỗi khi nhắc đến nhân vật này, chúng ta thường nhớ ngay đến danh hiệu "đệ nhất tham ăn" của vị bang chủ lẫy lừng thuở nào.
Minh chứng cho sự "tham ăn" của Hồng Thất Công, phải nhắc đến đoạn ông nhìn trân trân vào món "gà ăn mày" mà Hoàng Dung làm cho Quách Tĩnh, bộ dạng được miêu tả như thể sắp lao vào cướp đến nơi.

Bang chủ "tham ăn" nhất Cái Bang. Ảnh:Baijiahao
Chắc hẳn xem đến đây, rất nhiều bạn từng thắc mắc món "gà ăn mày" này có gì hấp dẫn khiến Hồng Thất Công thèm thuồng đến vậy. Để giải đáp thắc mắc này cùng tìm hiểu thông tin về món "gà ăn mày" đặc biệt dưới đây.
"Gà ăn mày" có gì hấp dẫn?
"Gà ăn mày" hay còn gọi là gà nướng đất sét có nguồn gốc từ Hàng Châu, Trung Quốc.
Đây là món ăn mang hương vị thơm ngon hấp dẫn với cách chế biến vô cùng độc đáo. Những con gà để làm món "gà ăn mày" này phải trải qua vòng "tuyển chọn" kỹ lưỡng để chọn ra con có thớ thịt săn chắc nhất.

Những con gà được bọc lá sen và đắp đất. Ảnh: baidu
Sau đó, các đầu bếp sẽ làm sạch con gà và đem ướp cùng quế, hoa hồi, dầu đinh hương, nước tương, hạt tiêu cùng một vài loại thảo mộc đặc trưng và nêm nếm thêm gia vị vừa đủ. Thường thì những con gà sau khi ướp xong sẽ được để nghỉ khoảng 30 phút để ngấm đều gia vị.
Vào lúc này, những người đầu bếp sẽ chuẩn bị phần nhân nhồi bụng gà, phần nhân bao gồm nấm hương, gừng, hành củ, tôm nõn và thịt lợn được xào chín. Sau khi nhồi phần nhân này vào, con gà sẽ được "khâu kín" bụng lại. Tiếp đó người đầu bếp sẽ lấy lá sen bọc lấy con gà, và cuối cùng là lấy đất sét đã chuẩn bị sẵn đắp một lớp vừa phải lên toàn bộ con gà.

"Gà ăn mày" có hương thơm đặc biệt. Ảnh: Baidu
Sau khi hoàn tất các công đoạn chuẩn bị, con gà sẽ được mang đi nướng trong thời gian khoảng gần 2 giờ đồng hồ trong ngọn lửa vừa phải. Gà khi chín sẽ toả ra mùi thơm đặc trưng từ lá sen và các hương liệu thảo mộc, thịt gà ngon ngọt, béo ngậy thơm mềm nhưng ăn không hề ngán chút nào.

"Gà ăn mày" có nguồn gốc từ đâu

​

"Gà ăn mày" được biết đến từ thời nhà Thanh, có rất nhiều tích chuyện về nguồn gốc của món ăn độc đáo này. Tuy nhiên, câu chuyện được mọi người truyền tai nhau nhiều nhất là về một gã ăn mày sau nhiều ngày đói bụng vô tình bắt được một con gà trên bãi cỏ gần đầm sen.
Trong lúc gã ta hí hửng chuẩn bị nhóm lửa nướng gà thì hay tin Hoàng thượng vi hành ngang qua đây. Do quá hoảng sợ, gã hái vội một chiếc lá sen để bọc con gà lại, đồng thời đắp đất bùn xung quanh để che dấu, xong xuôi gã ăn mày vội vàng vùi con gà vào đống lửa rồi tìm chỗ trốn và ngủ quên đi mất.

Ảnh mang tính chất minh hoạ
Đêm muộn, gã bị đánh thức bởi hương thơm lừng, sẵn bụng đang đói cồn cào gã lần theo mùi thơm và tìm đến chỗ nhóm lửa ban sáng. Bấy giờ, gã mới nhớ ra con gà bọc trong bùn đất liền bới nó ra.
Sau khi đập hết lớp bùn đất bên ngoài, lông gà cũng cứ thế rơi ra theo, con gà vàng ươm thơm lừng dần hiện ra sau lớp lá sen. Vì có lớp bùn và lá sen bảo vệ nên dù ủ rất lâu con gà cũng không bị cháy một chút nào, ngược lại còn khiến thịt gà chín mềm hương thơm hấp dẫn.

Gà sau khi chín vàng ươm thơm lừng. Ảnh: Baidu
Vì hương vị của món gà này quá đặc biệt, nên gã ta đã quyết định tự làm và bán món ăn này đồng thời lấy tên là "gà ăn mày".

​

Món ăn đặc biệt này được mọi người vô cùng yêu thích, thậm chí sau này còn được đầu bếp của vua quan quý tộc học lại công thức và xếp vào danh sách món ăn cung đình.
Hiện nay, món "gà ăn mày" được khách du lịch vô cùng yêu thích và được xem là đặc sản của khu vực Hàng Châu, Trung Quốc. Nếu có dịp tới Hàng Châu, các bạn nhất định phải thưởng thức món ăn độc đáo này nhé.

 

[Xuan]

Với vị thơm béo và có nhiều chất dinh dưỡng, pate gan trở thành món ăn kèm phổ biến và là "món tủ" của nhiều tín đồ ẩm thực.

Pate là món ngon được du nhập từ Pháp. Thành phần chủ yếu gồm gan cùng thịt, mỡ và nhiều loại gia vị. Tại Hải Phòng, pate được những đầu bếp nơi này biến tấu, cách điệu tạo nên hương vị đặc trưng.

Bên cạnh bánh mì, bạn có thể kết hợp pate trong món trứng chiên, salad, gà hay sườn nấu pate... Ngoài ra, thưởng thức pate với mì xào, xôi, cơm nóng cũng là gợi ý hấp dẫn.

Chị Đỗ Ngọc (gốc Hải Phòng) chia sẻ với Zing công thức làm pate gia truyền được cô hàng xóm hướng dẫn. Thành phẩm được nhiều người từng trải nghiệm đánh giá cao vì chuẩn vị gia đình, đặc biệt chinh phục khẩu vị trẻ em. Pate được hấp bằng máy làm bánh mì nhằm giản tiện công đoạn. Nếu không có máy, bạn có thể hấp cách thủy 5-6 tiếng. Nữ 8X cho biết sự tươi ngon của gan, thịt, bì là yếu tố quyết định độ ngon của pate. Chị Ngọc cũng bật mí điểm nhấn trong công thức này nằm ở việc xay sống các nguyên liệu chứ không xào sơ trước.

______

Nguyên liệu

• Một kg thịt vai lợn đầu rồng (loại vai có lẫn mỡ làm sẽ ngon hơn)
• 200 g gan lợn
• 180 ml sữa tươi không đường
• 50 g bơ Anchor
• 200 g bì lợn
• 200 g mỡ phần
• 5 củ hành khô
• Nửa củ hành tây nhỏ
• Một củ tỏi
• Tiêu xay
• Một thìa phở dầu hào, một thìa phở nước mắm
• Một thìa cà phê bột canh
• Một thìa cà phê hạt nêm
• Một thìa cà phê mì chính (bột ngọt)
• Một ổ bánh mì lấy ruột (để khử tanh cho gan và tăng độ kết dính cho pate)

Cách làm

• Rửa sạch gan, rồi cắt lát, đổ sữa tươi vào ngâm 30 phút để khử tanh và độc. Sau khi ngâm, vớt rửa sạch và nướng qua bằng nồi chiên không dầu.
• Xé nhỏ ruột bánh mì, ngâm chút sữa tươi cho mềm.
• Làm sạch bì, luộc chín mềm rồi rửa sạch lần nữa. Thái nhỏ bì để chuẩn bị xay.
• Thái hạt lựu 50-100 g mỡ phần rồi luộc sơ, còn lại thái lát to để trên hấp cho ai thích ăn mỡ ngậy.
• Cho bì vào cối xay nhuyễn, tiếp tục thêm lần lượt gan, thịt, mỡ đã thái hạt lựu vào xay. (Lưu ý: Ai thích ăn thịt rối thì xay một lần, nếu thích mịn nhừ thì xay 2 lần).

• Bắc chảo lên bếp, cho hành, tỏi, hành tây băm nhỏ vào phi thơm với bơ.
• Cho vào âu bánh mì hỗn hợp thịt gan đã xay.
• Đổ hỗn hợp hành, tỏi, bơ vào âu. Nêm nếm gia vị gồm mắm, dầu hào, tiêu, hạt nêm, súp, chút mì chính.

• Cho âu vào máy, bật chế độ làm mứt của máy làm bánh mì (có thể sử dụng loại Petrus 8855/8860) và để đó, ấn 2 lần chế độ sau sẽ đạt thành phẩm pate để ăn.

 

[Xuan]

Chủ tịch FPT Telecom chia sẻ công thức nấu phở bò 14 bí quyết tham khảo từ ngũ gia phở Hà Nội​

02/05/2022 09:02 GMT+7

TTO - Ai theo dõi Facebook cá nhân của anh Hoàng Nam Tiến - chủ tịch FPT Telecom - cũng thấy anh rất thích ăn ngon và cũng rất thích nấu, đặc biệt nấu phở. Anh Tiến hay nấu phở cho các con của mình bằng công thức 14 bí quyết mà anh đúc rút riêng.​

Anh Hoàng Nam Tiến nấu phở ở nhà cho con gái - Ảnh: Facebook nhân vật
Nhân sinh nhật cô con gái bé, anh Tiến chia sẻ, con gái anh hỏi: Ba ơi phở Hà Nội ngon không? Người ba trả lời: Riêng phở thì để ba làm, tầm ngon thứ 2 Hà Nội. Nhưng anh Tiến đùa thêm, nói ngon thứ hai không biết có ai nhận là chủ nhật không.
Món phở quen thuộc với người Hà Nội, quen với nhiều vùng miền và quen ở cả nước ngoài qua công thức của anh Tiến, hẳn nhiều người sẽ bất ngờ vì độ công phu, cầu kỳ và thậm chí cả sự nghiêm cẩn của người nấu trước món ăn được cho là quốc hồn quốc tuý này.

Các loại gia vị để nấu phở - anh Tiến cho biết chỗ gia vị này chuẩn bị cho nồi phở chừng 12 đến 15 tô
Phở anh Tiến tự nấu, anh chia sẻ có công thức tham khảo "ngũ gia" phở Hà Nội gồm:
- Phở bưng Hàng Trống
- Phở Vui Hàng Giầy
- Phở Chiêu Hàng Đồng
- Phở Bát Đàn
- Phở gánh Hàng Chiếu
Chốt, anh Tiến chắc hẳn làm nhiều người "ngã ngửa" vì anh còn về làng Giao Cù ở Nam Định - nơi khai sinh ra phở Cồ lừng danh ở... Hà Nội để tìm hiểu ngọn ngành cách nấu phở truyền thống nơi đây.


Nồi nước hầm bò anh Tiến nấu

14 bước bí quyết phở anh Tiến nấu gồm:
1. Xương bò dùng xương sống lưng chặt, xương ống, ngâm 2 tiếng với gừng, muối, rượu, ngập nước, đun sôi 15 phút mang rửa sạch.
2. Nướng xương bò 15-30 phút ( nếu dùng lò nướng ) khi vàng thơm mang rửa sạch.
3. Cho xương vào nồi ngập nước, cho gừng đập dập, muối và 1 ly mai quế lộ. Đun nhỏ lửa 6 tiếng, vớt bọt liên tục. Lưu ý nước phở đun 12 tiếng là tiết kiệm thôi, sẽ chua vì kiệt xương, nấu phở chứ không nấu cao.
4. Xương ống lợn - bí quyết để có nước dùng ngon, không cần mì chính. Đun 2 tiếng vớt bọt và mỡ.
5. Thịt nạm và gầu cũng luộc 15 phút với gừng, muối, 1 ly rượu trắng, sau đó rửa sạch cho vào nồi ngập nước, thêm gừng đập dập, muối, đun 2 tiếng, để nguội, cho ngăn mát tủ lạnh (thịt cho ngăn mát sẽ mềm, không bở). Chọn gầu rất khó, bí quyết của anh Tiến là chọn ngù lưng sẽ ngon hơn.

4 nồi ninh riêng biệt cho món phở của anh Tiến
6. Sau đó lấy nước xương bò 3 phần, nước xương lợn 1 phần, thêm nước luộc bò vớt bọt, mỡ thật cẩn thận.
7. Sá sùng 5 con, quế 1 thanh, hoa hồi 3 cánh, 3-5 thảo quả, thêm rễ hành tươi, rễ mùi tươi nướng xém vàng thì cho vào 1 túi vải cho vào nồi nước dùng mục 6.
8. Chọn lõi bò (không phải bắp bò nhé)
9. Chuẩn bị hành lá cắt nhỏ, hành trắng chẻ 4.
10. Bánh phở - đi mua thôi, có hàng bánh phở gần Hàng Bè (Hà Nội) rất ổn. Bánh phở trần nóng, nhanh để không nát.
11. Khâu quyết định: nước mắm làm sao nước dùng hơi mặn, cho vào trước lúc chan phở khoảng 30 phút, lâu hơn sẽ có mùi mắm át mùi phở. Nước mắm nấu phở khó mua, không dùng nước mắm bán trên tivi.

Anh Tiến chuẩn bị cho tô phở
12. Cho phở vào bát, ăn đến đâu thái thịt đến đó, lõi xếp lên trên, thả hành vào muôi lớn, múc nước dùng chan.
13. Chỉ cho ớt tươi, không dùng tương ớt, dấm tỏi.
14. Thịt bò cho phở: bò ta loại 200kg, không dùng bò lai 500kg, tuyệt đối không dùng bò tây, bò sữa thải 1 tấn. Lõi bò là của hiếm nên phải đặt trước khá lâu, nạm, gầu dễ hơn.


Thành phẩm ngon thứ hai không ai dám nhận là chủ nhật - phở anh Tiến
Anh Tiến lưu ý, tô phở loại này nhà ăn, kinh doanh thì "vỡ mồm". Bởi với 14 bí quyết công thức nấu phở của anh Tiến, giá thành mỗi tô sẽ khoảng 130-150 nghìn/bát, công chả tính nổi!
Còn bạn, bạn có công thức nào cho món ăn "gia truyền" của gia đình quê hương mình không?


CÁT KHUÊ

 

[Xuan]

Món vỉa hè gây sốt ở Thái Lan: Bỏ tiền triệu để ăn mà vẫn phải đặt chỗ, đứng chờ 6 tiếng​

22-05-2022 - 09:16 AM

Để thưởng thức món trứng đặc biệt ở Jay Fai, khách hàng có thể phải đặt chỗ trước vài tháng nếu không muốn xếp hàng.​

Chỉ đủ không gian để đặt vài chiếc ghế, vài cái bàn nhưng quán ăn đường phố Raan Jay Fai (thường gọi là Jay Fai) lại vượt mặt nhiều quán ăn sang trọng khác ở Thái Lan để nhận sao Michelin - danh hiệu danh giá đối với tất cả các nhà hàng trên khắp thế giới. Lý do duy nhất là bởi chất lượng món ăn "quá tuyệt đỉnh".

Món trứng giá hơn... 1 triệu đồng​

Jay Fai là một quán ăn vỉa hè trên đường Mahachai (thủ đô Bangkok), mở bán từ những năm 1980 với các món ăn làm từ hải sản. Đây là một quán quen thuộc của người dân địa phương. Cuối năm 2017, Jay Fai trở thành gian hàng ẩm thực đường phố đầu tiên của Bangkok nhận sao Michelin.
Bà Supinya Junsuta, 77 tuổi, người trực tiếp nấu các món ăn tại quán, được gọi là đầu bếp giỏi nhất Thái Lan. Có nhiều người gọi bà là "Bà trứng rán" hoặc Jay Fai - tên quán ăn nhưng cũng đồng thời là biệt danh xưa nay của bà, có ý nghĩa là "chị nốt ruồi", đề cập tới nốt ruồi ở bên mũi phải.
Nhìn từ bên ngoài, Jay Fai chỉ như một quán ăn đường phố thông thường ở Thái Lan với vài chiếc bàn, vài cái ghế được đặt tại tầng một. Không gian quán cũng rất chật chội, chủ quán phải tận dụng thêm khu vực bên ngoài để kê thêm bàn ghế.

Là quán ăn đường phố nên Jay Fai có không gian rất nhỏ. Ảnh: Bored Panda
Bà chủ có một số phụ bếp giúp chuẩn bị và sơ chế các nguyên liệu. Tuy nhiên, món ăn thành phẩm vẫn được tự tay bà làm để đảm bảo hương vị chất lượng như danh hiệu nhận được.
Một trong những món ăn nổi tiếng nhất của nhà hàng là trứng bọc thịt cua (kai jeaw poo). Món ăn gồm nửa cân thịt cua tươi, bọc khéo léo trong lớp trứng chiên thơm ngon.
Trong bài viết đăng hồi tháng 2/2021, trang mạng theworlds50best.com cho biết món trứng bọc thịt cua được bán với giá 1,500 baht (hơn 1 triệu đồng tiền Việt), ngang ngửa với giá món ăn trong các nhà hàng sang trọng. Tuy nhiên, kai jeaw poo vẫn được nhiều thực khách đánh giá cao bởi sự tươi ngon và cách chế biến khéo léo của chủ quán.


Mặc dù đã gần 80 tuổi nhưng bà Junsuta vẫn xuống bếp mỗi ngày trực tiếp nấu nướng. Ảnh: Bored Panda

Kể lại cảm hứng sáng tạo ra món trứng bọc thịt cua trên series "Street Food" của Netflix, bà Jay Fai cho biết:
"Tôi tự học cách làm món trứng rán kiểu Nhật. Sau đó, tôi thêm rất nhiều cua, khoảng nửa cân, rồi ép xuống và cuộn lại. Khi cắn miếng đầu tiên, tôi đã thốt lên: Ôi! Ngon tuyệt vời! Tôi thành công rồi! Giờ tôi đã có món đặc biệt để bán".
Theo bà Chawadee NualKhair, tác giả cuốn "Bangkok's top 50 street food stalls", điều đặc biệt trong món ăn của bà Jay Fai nằm ở kỹ thuật. Ở món trứng bọc thịt cua, chảo được để ở mức nhiệt cao, trở nên nóng như lò lửa. Vì vậy, trứng rán trở nên rất xốp, đầy đặn, bên trong nhồi thật nhiều thịt cua.
"Ai cũng bất ngờ về tầm quan trọng của trứng rán với ẩm thực Thái, nhưng nó là món thiết yếu. Bà Jay Fai đã biến nó thành một thứ tuyệt hảo và đắt tiền" - Bà NualKhair nói.


Món trứng bọc thịt cua nổi tiếng của Jay Fai. Ảnh: Guide Michelin

Giây phút nghẹt thở khi được nhận sao Michelin​

Năm 2017, những chuyên gia của Michelin bắt đầu công cuộc "thâm nhập" Thái Lan. Sau khoảng một năm âm thầm theo dõi, thưởng thức những món ăn từ các nhà hàng, họ tổ chức buổi công bố kết quả vào ngày 6/12.
"Lúc đó, tôi cứ như không thở nổi. Tôi rất hạnh phúc, cực kỳ hạnh phúc" - Bà Jay Fai xúc động kể lại giây phút nghe tên mình được xướng lên.
"Suốt 40 năm qua, hầu như ngày nào tôi cũng làm việc. Rồi một ngày, tôi nhận được điện thoại của một người nói tổ chức tiệc tối và mời tôi đến dự. Thực sự, tôi không thích phải đóng cửa quán vì bất cứ lý do gì, nhưng hôm đó tôi đã phá lệ để đi dự tiệc.
Đến giữa buổi tiệc, con gái tôi bất ngờ quay sang nói "Mẹ, người ta gọi tên mẹ kìa". Tất cả những gì tôi nhớ là cảm giác xúc động đến nghẹt thở. Tôi đã giành được một ngôi sao Michelin" - Bà Jay Fai nói.

Raan Jay Fai đã vượt qua nhiều quán ăn sang trọng khác ở Thái Lan để nhận sao Michelin. Ảnh: Eatvacation


Năm đó, tổng cộng 17 nhà hàng ở Thái Lan giành được sao Michelin. Dù vậy, không nơi nào chạm được đến cột mốc cao nhất, 3 sao. Jay Fai là quán ăn đường phố duy nhất giành được một sao. Phần còn lại hầu hết dành cho các nhà hàng cao cấp.
Đáng nói, thông tin này đã khiến cả chính phủ Thái Lan kinh ngạc, do vào thời điểm đó, chính quyền Bangkok đang áp các quy định liên quan tới ẩm thực đường phố.
"Ngôi sao Michelin đã cho cả thế giới biết bà ấy (Jay Fai) là đầu bếp giỏi thế nào", bà NualKhair nói, "Thành công đó làm chính phủ Thái Lan ngạc nhiên vì họ chưa lưu tâm tới sức ảnh hưởng của ẩm thực đường phố. Điều đó có ý nghĩa không chỉ đối với người Thái, mà cả với hình ảnh của Thái Lan".

Muốn ăn, phải đặt trước 3 tháng mới có chỗ?​

Jay Fai cho biết, sau khi quán ăn của bà giành được sao Michelin, mọi người bắt đầu truyền tai nhau và ghé qua quán để thưởng thức. Các đơn đặt hàng đến tới tấp, có lúc hàng tá đơn đến cùng một lúc.
"Ngay sau ngày nhận giải thưởng, có rất nhiều người đứng trước cửa quán của tôi, ai cũng muốn chụp ảnh tôi. Quán bắt đầu phải nhận đặt bàn, con gái tôi bỏ việc để giúp tôi quản lý nhà hàng" - Bà Jay Fai nói.
"Từ thời điểm đó, tôi bắt đầu xây dựng thực đơn mới. Người nổi tiếng và chính trị gia bắt đầu đến, họ gọi những món đặc biệt. Chúng tôi có rất nhiều món trong thực đơn. Khi các đầu bếp đến quán tôi ăn, họ gọi tôi là 'bếp trưởng'. Ôi trời, tôi là bếp trưởng. Tôi sao? Tôi tự hào không nói nên lời" - Bà Jay Fai kể.

Dòng người xếp hàng vào quán Jay Fai. Ảnh: Jen Balisi.

Theo ghi nhận của trang web Travelmagazine vào năm 2019, trước đây, khách hàng có thể giữ chỗ tại quán Jay Fai qua email hoặc điện thoại.
Tuy nhiên, vào thời điểm trải nghiệm của phóng viên Travelmagazine hồi tháng 8/2019, khách hàng chỉ có thể đặt chỗ qua email nhưng không phải lúc nào cũng có bàn. Ngoài ra, khi ấy, bàn đã được đặt hết cho đến cuối tháng 10, tức là chỉ những du khách đến Bangkok sau tháng 10/2019 mới mong may mắn có được một chỗ ngồi nếu đặt trước từ tháng 8.

Quán Jay Fai không bán mang đi, nên khách hàng không thể mua hộ người khác. Người muốn ăn nhưng không đặt chỗ trước thì phải "cầu may" bằng cách đến sớm (trước 14h từ thứ 3 đến thứ 7) để xếp hàng.
Trong khi đó, theo trang mạng Lonely Planet, quán Jay Fai mở cửa từ 14h30 đến 24h và luôn tấp nập khách. Để thưởng thức món ăn ở đây, phải gửi thư điện tử trước khoảng 3 tháng và đến đúng giờ.
Những người chưa đặt chỗ có thể ghi tên trong sổ, sau đó đi ra ngoài hoặc xếp hàng 3-4 giờ đồng hồ (thậm chí hơn 6 giờ đồng hồ) để vào trong. Sau khi ổn định chỗ ngồi và gọi món, đồ ăn sẽ được đưa ra sau khoảng một tiếng, do chỉ có một người đứng bếp.
Trong bài viết đăng vào tháng 11/2021, phóng viên Joe Cusmano cũng khuyến cáo du khách đặt chỗ trước nếu muốn thưởng thức món ở Jay Fai. Anh cho biết, trang Instagram chính thức của quán đã chấp nhận đặt chỗ cho tháng 1/2022 hoặc xa hơn. Du khách nên đặt chỗ trước để không phải trải qua quá trình xếp hàng và đợi bàn kéo dài.

Hình ảnh hàng dài người đứng xếp hàng và chụp ảnh tại Jay Fai đã trở nên vô cùng quen thuộc. Cho đến nay, đây vẫn là một địa điểm thu hút du khách và chưa có dấu hiệu hạ nhiệt trong suốt thời gian qua. Thậm chí, có thể tìm thấy trên Google các bài viết dạy cách đặt bàn thành công tại quán ăn này.

Theo Phương Nam
Tổ Quốc

 

[Xuan]

Vịt quay âm dương: Độc quyền vị than tre, ra mắt sau 2 tháng đã "khuấy đảo" Sài Gòn​

Vi Lê | 08/06/2022 14:38



BÁO NÓI - 4:49

Với hương vị thơm ngon và độc đáo, thương hiệu vịt quay "âm dương" đã nhanh chóng trở thành địa chỉ không thể bỏ qua cho thực khách Sài Gòn sau hai tháng khai trương.​

Vịt quay "âm dương'': Độc quyền vị than tre, ra mắt sau 2 'tháng ''phá đảo'' Sài Gòn
Chặt cho khách 1 con tứ vị đi chị…
…cho thêm chục bánh bao cho con mật ong mang về…”
Giữa trưa nắng, tại địa chỉ 1076, Quang Trung, Gò Vấp, Chị Ánh Tuyết - người nhượng quyền thương hiệu Phúc Mãn Lầu nổi tiếng ở Sóc Trăng… liên tục chỉ đạo nhân viên làm việc để hoàn thành đơn hàng giao khách đặc trước và khách mua mang về...

Bóng loáng bề ngoài, thấm vị bên trong​

“Vịt ở đây được làm rất hấp dẫn, màu sắc thu hút, khi ăn vào thì lớp da rất giòn và vị vừa phải, không quá mặn. Đặc biệt, mình không thấy vịt có mùi như một số chỗ mà ngược lại rất thơm. Mình đã ăn vịt quay tứ vị và cảm thấy nó rất lạ khi có 4 vị kết hợp. Về giá tiền thì không quá mắc so với các thương hiệu khác.”
Đó là cảm nhận của bạn Hoàng Quyên - Sinh viên Đại học Quốc tế Hồng Bàng TP. HCM trong lần thứ 2 trở lại quán.

Vịt âm dương là món được thực khách ưa chuộng
Khi thực khách đến, vịt quay sẽ được nhân viên chặt ra và dọn cùng những thức ăn đi kèm như: Cải chua, dưa leo.. và sốt chấm độc quyền của quán. Chị Tuyết - chủ quán chia sẻ: “Quán sử dụng vịt loại to, chắc thịt, khi quay sẽ cho ra nhiều nước ngọt. Và lượng nước đó sẽ được dùng để làm nước chấm nên khi ăn khách sẽ cảm nhận được độ tinh túy.”
Hiện tại, quán có các vị vịt như: Da giòn mật ong, bóng đêm, tứ vị với giá thành giao động từ 360.000 đến 450.000 đồng một con.
Vịt quay bóng đêm hay còn biết đến với cái tên âm dương, chính là món làm nên thương hiệu của quán.
Sở dĩ có tên gọi đặc biệt là vịt âm dương bởi món ăn được kết hợp từ mè trắng và tinh than tre, tạo nên hai lớp da đen trắng bên ngoài tượng trưng cho hai màu sắc đối lập trong ngũ hành. Vì vậy, loại vịt này được khách hàng ưa chuộng trong những dịp giỗ, cúng hay thờ tụng.



Quán chỉ phục vụ mang về và làm theo đơn hàng đặt sẵn. Vịt ở Phúc Mãn Lầu khác với nhiều hàng khác là luôn làm nóng trực tiếp mà không chặt sẵn. Nhân viên ở đây có khoảng 5 người, luôn tay để phết đều mật ong lên vịt tạo độ bóng, giòn cho da. Theo lời chị Tuyết thì số lượng vịt làm ra chỉ bán trong ngày, khoảng 100 con và quán mở bán từ 7h sáng cho đến khi hết vịt mà không làm thêm.

Vịt quay “Phúc Mãn Lầu” theo cảm nhận của chúng tôi có phần da giòn rụm, bên trong là những thớ thịt mềm, đậm vị. Khi ăn kết hợp cùng nước chấm và một ít đồ chua đi kèm tạo nên sự hòa quyện. Tuy nhiên, phần nước chấm sẽ hơi mặn nếu không ăn kèm bánh mì hay bánh bao. Thực khách sẽ trả thêm 30.000 đồng nếu muốn mua thêm bánh bao chiên ăn cùng.

Còn với “vịt quay tứ vị”, thực khách sẽ được thưởng thức lớp da có mùi thơm lạ, đặc trưng khi kết hợp 4 hương vị: mè trắng, ớt, tinh than tre và truyền thống. Phần nhân của vịt được làm từ: xá bấu, nấm mèo và một số nguyên liệu khác được quán nêm nếm khá tròn vị. Đặc biệt, quán giữ lại trọn phần đồ lòng của con vịt mà không bỏ đi.
“Hiện tại, quán cũng đang thử nghiệm một số hương vị mới như: vịt hoàng kim, vịt mang vị hạnh nhân,rong biển… để tạo sự mới lạ và phù hợp với thị hiếu khách hàng… Đặc biệt trong thời gian tới, quán cũng sẽ có dịch vụ tạo hình, khắc chữ miễn phí lên vịt để tạo điểm nhấn…” Chị Ánh Tuyết tâm sự thêm về dự định phát triển của thương hiệu Phúc Mãn Lầu.

Phúc Mãn Lầu - vịt quay có một không hai​

Người chủ sáng lập thương hiệu là anh Trương Ngọc Ẩn (SN 1981). Anh Ấn từng tốt nghiệp Đại học chuyên ngành Tài Chính – Kinh doanh và có công việc ổn định với mức lương cả nghìn đô/tháng. Thế nhưng, anh Ẩn lại quyết định từ bỏ tất cả để về quê kế nghiệp lò vịt quay của gia đình.
Nếu chỉ là vịt quay da thường, vịt quay lá mắc mật như các cửa hàng khác đều bán thì sẽ không tạo được sự khác biệt. Do vậy, anh Ẩn đã dày công nghiên cứu và sáng tạo ra loại vịt quay làm từ than tre, tạo ra màu đen như “cháy khét” nhưng lại vô cùng ngon miệng.

Món vịt quay và những đồ ăn đi kèm.
Sở dĩ, chọn tinh than tre để làm món vịt quay là do cơ duyên trong một lần du lịch đến Nhật Bản, anh Ẩn được thưởng thức một món bánh mì làm từ nguyên liệu này. Về nước tìm hiểu thì được biết việc sử dụng tinh bột than tre được xem là một xu hướng ẩm thực lành mạnh, thơm ngon và bổ dưỡng. Vì vậy anh quyết tâm sử dụng tinh bột than tre vào món vịt quay của mình. Bên cạnh đó, anh còn sáng tạo thêm nhiều loại vịt khác.
Dần dần, vịt quay do anh làm ra tạo được lòng tin của khách hàng và thu hút nhiều sự chú ý ở Sóc Trăng.Thế rồi sau một lần được xem trên Youtube, chị Ánh Tuyết - vốn là một dân kinh doanh ở Sài Gòn đã tìm đến tận gốc cửa hàng của anh Ẩn để “tầm sư” và hợp tác mang thương hiệu vịt quay đến với thực khách Sài Gòn.

Theo lời chị Tuyết: “Để học và làm món ăn này thì chị phải xuống Sóc Trăng học cả tháng trời.. Ban đầu, nhiều con vịt bị hỏng không đúng vị, mất rất nhiều thời gian để thử nghiệm liên tục mới có thể làm thành công.
Tất cả công đoạn, nguyên liệu đều được anh Ẩn kiểm duyệt theo đúng công thức gốc. Cuối tuần, anh sẽ lên kiểm tra việc vận hành quán. Ở đây, quán kinh doanh luôn đặt khách hàng lên đầu và bảo đảm làm sao để sạch sẽ, chỉn chu nhất có thể".
Chính vì thế mà vịt quay “Phúc Mãn Lầu” ở Sài Gòn vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng. “Phúc Mãn Lầu” là cái tên mà chủ thương hiệu - Anh Trương Ngọc Ẩn đặt theo tên con trai của mình với mong muốn con sẽ nối nghiệp và nhân rộng hương vị vịt quá đặc biệt này.

 

[Xuan]

6 loại rau củ ăn sống sẽ tốt cho sức khỏe gấp nhiều lần nhưng rất ít người biết​

Theo Giáo sư Yu Kang, Khoa Dinh dưỡng Lâm sàng, Bệnh viện Đại học Y tế Công đoàn Bắc Kinh (Trung Quốc), dinh dưỡng của thực phẩm phụ thuộc rất nhiều vào cách chế biến. Đặc biệt là đối với các loại rau củ.
Sau đây là 6 loại rau củ chúng ta nên ăn sống để giữ được nhiều dưỡng chất nhất, tận dụng tối đa lợi ích cho sức khỏe:

1. Bông cải xanh​

Bông cải xanh chứa 1 lượng lớn hợp chất chống oxy hóa gọi là sulforaphane có rất nhiều tác dụng cho sức khỏe con người. Bao gồm ngăn ngừa ung thư, tiểu đường loại 2, bệnh tim, viêm nhiễm, trầm cảm, bệnh tiêu hóa…

Nếu ăn sống bông cải xanh quá khó, bạn có thể hấp hoặc chần qua nước ấm
Tuy nhiên, sẽ là lãng phí nếu chúng ta chế biến nó với những cách thông thường như luộc, nấu canh, xào… Bởi vì 1 nghiên cứu được công bố năm 2008 trên tạp chí Journal of Agricultural Food and Chemistry cho thấy, cơ thể hấp thụ sulforaphane nhanh hơn khi ăn bông cải xanh sống thay vì nấu chín.
Giáo sư Y Kang cũng nhấn mạnh rằng nấu chín loại rau này làm giảm mức độ vitamin C đáng kể. Vì vậy, tốt nhất là nên ăn sống bông cải xanh hoặc ép nước uống. Nếu chưa quen, bạn có thể chọn hấp vì đây là cách ít ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng nhất.

2. Tỏi​

Không chỉ là gia vị thiết yếu, tỏi còn là 1 vị thuốc trong Đông y. Trong tỏi có chứa một chất dễ bay hơi là allicin có rất nhiều tác dụng cho sức khỏe, bao gồm cả chữa bệnh và tăng sức đề kháng.

Ảnh minh họa
Chất này có nhiều nhất khi tỏi còn tươi hoặc chưa qua chế biến nhiệt. Nó giúp phòng chống cảm cúm, kháng viêm, tiêu diệt vi khuẩn và chống ức chế nhất định giai đoạn khởi phát của các khối u ác tính.
Tuy nhiên allicin lại rất dễ bị bay hơi dưới tác động của nhiệt. Làm nóng tỏi ở 200 độ C trong 6 phút đã làm mất hoàn toàn chất dinh dưỡng. Tỏi luộc trong 20 phút sẽ bị ức chế hoàn toàn hoạt động kháng khuẩn và chỉ cần 1 phút ở trong lò vi sóng đã phá hủy 100% khả năng chống ung thư của nó.

3. Củ cải​

Củ cải rất giàu vitamin C, lượng vitamin này sẽ được hấp thụ trọn vẹn hơn khi ăn sống. Từ đó giúp ức chế tổng hợp melanin, ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo, chống lắng đọng lipofuscin gây ra tổn thương da cũng như tế bào.

Nó còn chứa nhiều canxi, sắt, kali và protein, chất xơ và folate (một dạng của vitamin B9). Tuy nhiên, nếu nấu chín sẽ làm mất 25% lượng folate cũng như các vitamin và khoáng chất kể trên. Vì vậy thay vì luộc, xào… hãy làm salad hoặc nước ép củ cải để tận dụng tối đa lợi ích từ nó nhé.

4. Cải xoăn​

Cải xoăn (kale) là một loại cải thuộc họ thân thảo, xoăn ở phần rìa, có màu xanh hoặc tím. Nó có vị đắng và được cho là có họ hàng gần với các loại rau như bắp cải, bruxen, súp lơ xanh nhưng được coi là “thần dược” chống ung thư và chống lão hóa.

Cải xoăn (kale) rất tốt cho sức khỏe
Theo lời giải thích của Giáo sư Yu Kang, đó là vì cải xoăn chứa các hợp chất glucosinolates. Khi glucosinolates tiếp xúc với enzyme myrosinase sẽ tạo thành chất isothiocyanates có khả năng chống viêm và chống tế bào ung thư. Nhưng khi nấu chín, nhiệt độ cao sẽ làm vô hiệu hóa myrosinase. Vì vậy cải xoăn nấu chín không có đặc tính phòng chống bệnh giống như món salad cải xoăn thô hay nước ép cải xoăn.

5. Hành tây​

Hành tây sống có mùi hăng, khó chịu tuy nhiên lại giữ được nhiều dinh dưỡng, chất chống bệnh tật hơn khi nấu chín. Nó còn là 1 vị thuốc quý trong y học cổ truyền, ngăn ngừa bệnh tim mạch, mỡ máu, kháng viêm… Đặc biệt là giàu chất chống ung thư phytochemical, đặc hiệu trong chống lại bệnh ung thư phổi và ung thư tuyến tiền liệt.

Ảnh minh họa
Hành tây còn có chứa các hợp chất lưu huỳnh hữu cơ giúp giảm mức độ cholesterol trong cơ thể, phá vỡ các cục máu đông, giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Nhưng khi nấu chín hành tây, những chất này sẽ giảm dần hoặc mất đi khi chúng ta ăn vào.

6. Ớt chuông​

Giáo sư Yu Kang cho biết, trong số các loại trái cây và rau quả phổ biến giàu vitamin C, ớt chuông luôn đứng ở tốp đầu. Thậm chí nhiều người còn bất ngờ khi biết hàm lượng vitamin C của chúng gấp 5 đến 6 lần so với quả chanh, 3 đến 4 lần so với quả cam.

Ớt chuông đỏ rất giàu chất chống oxy hóa
Nhưng nếu đem nấu chín, không chỉ lượng vitamin dồi dào này mà cả chất chống oxy hóa trong ớt chuông cũng sẽ biến mất. Như vậy sẽ không còn tác dụng phòng chống và ức chế tế bào ung thư, giảm mỡ máu, hạn chế bệnh tim mạch, tiểu đường, Alzheimer, đẩy lùi lão hóa… như khi ăn ớt chuông sống nữa.

Nguồn và ảnh: Sohu, Asia One, Eat This

Theo Khuê Lăng
Trí thức trẻ

 

[Xuan]

Hãy ăn như người Nhật để không còn lo đột quỵ​

Ăn ít thịt, thực phẩm chứa nhiều đường, chất béo nhưng ăn nhiều cá, hải sản, gạo, đậu nành và trà… chính là "chìa khóa" giúp người Nhật sống lâu và ít bị tác động của lão hóa, bệnh tật.​

Ánh Dương
Theo Nhịp sống kinh tế

 

[Xuan]

Tác dụng kỳ diệu của quả mướp, nhiều người tiếc vì không biết sớm hơn​

Toàn Thắng | 05/07/2022 19:36

Tác dụng của quả mướp không thua kém bất cứ loại quả nào về mặt dinh dưỡng, ngoài ra còn có khả năng giúp giãn cơ và giảm viêm khớp. Chưa hết, vỏ của nó cũng rất hữu hiệu trong khử mùi hôi tủ lạnh.



Nhờ hàm lượnց kali ṭronց quả mướp, các cơ bắp được ɫhư giãn do kali cân bằnց được lượnց chất lỏnց ṭronց cơ thể. Nói một cách khác, sự hiện diện của kali sẽ hạn chế được tình trạng chuột rút, đau cơ νà co thắt xảy ra. Kali còn hỗ trợ νiệc phá νỡ protein νà carbs, giúp phục hồi cơ bắp bị tổn thương do νiêm νà cunց cấp nănց lượnց cho cơ thể.
Chất đồnց tronց quả mướp có đặc ṭính chốnց νiêm, có khả nănց làm dịu nhữnց cơn đau do νiêm khớp gây ra. Khônց nhữnց ṭhế, đồnց có thể hỗ trợ sức mạnh cho cơ bắp νà phục hồi các mô liên kết. Chữa bệnh thiếu máᴜ Vitamin B6 ṭronց quả mướp giữ νai ṭrò quan trọnց tronց νiệc sản xuất hemoglobin, giúp νận chuyển oxy đến các tế bào νà ṭănց cườnց hấp thụ chất sắt.
Khi ăn mướp, bạn đừng vội vứt vỏ đi. Hãy giữ lại vì chúng có công dụnց νừa đơn giản lại ṭhiết ṭhực. Bạn hãy lưu lại để ghi nhớ nhé:
Khử mùi hôi tủ lạnh
Do tủ lạnh hoạt độnց liên ṭục suốt nցày đêm để bảo quản ṭhực phẩm, νà bên tronց tủ khá là kín пên rất dễ bị mùi (mùi ṭhức ăn, mùi ṭhực phẩm hỏnց, mùi hoa quả chín, mùi hôi do lâu nցày khônց làm νệ sinh…).
Tách riênց phần νỏ mướp ra rồi cho νào một chiếc bát sạch. Mặc dù chỉ là phần νỏ mỏnց bên nցoài quả mướp ṭhôi nhưnց chúnց cũnց rất ṭhơm. Khi đã nạo ṭách riênց hết phần νỏ mướp, hãu cho bát пày νào bên tronց tủ lạnh νà đặt nó ở nցăn mát.
Lúc пày, νiệc cất bát νỏ mướp νào bên ṭronց ṭủ là có thể dễ dànց ցiải quyết νấn đề mùi của tủ lạnh. Hãy để một ṭhời gian, mùi hươnց của mướp sẽ lan tỏa khắp bên tronց tủ νà át đi nhữnց mùi khó chịu ban đầu. Khi mở cửa tủ lạnh ra, sẽ chỉ nցửi thấy mùi hươnց ṭhơm của mướp hươnց mà ṭhôi!
Dinh dưỡng νỏ mướp không thua kém thịt mướp


Hàm lượnց dinh dưỡnց có ṭronց νỏ mướp khônց hề ṭhua kém so νới thịt mướp νì νậy đừnց νứt đi, sẽ rất lãnց phí. Nếu bạn cảm ṭhấy νỏ mướp khó ăn, νậy ṭhì hãy đun lấy nước để dùnց.
Cách làm rất đơn giản như sau: Trước khi nạo mướp, hãy rửa sạch νỏ bên nցoài, sau đó nạo như bình thườnց, phần νỏ thu được bạn cho νào nồi cùnց một chút nước rồi đun sôi lên. Với cách пày, món canh mướp đã sẵn sànց!
Để tănց ṭhêm mùi νị cho món ăn có ṭhể cho ṭhêm một chút muối, cũnց rất nցon, uốnց một bát canh mướp là có thể ցiải tỏa cơn nցấy khi ăn nhữnց món nhiều dầu mỡ, hoặc bạn có ṭhể dùnց món canh пày để chan cơm như nhữnց món canh rau luộc khác sẽ khá đưa cơm đấy.

 

[Xuan]

4 loại rau được mệnh danh là "thuốc hạ đường huyết tự nhiên", ăn nhiều có thể ngăn chặn nguy cơ mắc bệnh tiểu đường​

Tangerine | 05/07/2022 19:34


Toàn là những loại rau 'lạ mà quen' nhưng lại hỗ trợ không nhỏ trong việc chống chọi lại bệnh tiểu đường đấy bạn nhé!

Bệnh tiểu đường là căn bệnh xảy ra khi lượng đường huyết trong cơ thể tăng cao. Tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường ngày một gia tăng là do ảnh hưởng từ chế độ ăn uống và thói quen sinh hoạt. Trong số đó, bệnh tiểu đường loại 2 là căn bệnh phổ biến nhất.
Nếu bạn có thói quen ăn uống thiếu khoa học thì rất dễ làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường. Vì vậy, hãy cẩn trọng hơn trong chế độ ăn uống của mình bạn nhé!
Để phòng tránh nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, có 4 loại rau được mệnh danh là "thuốc hạ đường huyết tự nhiên" sau đây mà bạn không nên chủ quan bỏ qua.
1. Đậu bắp
Đậu bắp là một loại thực phẩm ít đường, rất giàu chất xơ hòa tan nên đóng vai trò lớn trong việc thúc đẩy quá trình bài tiết insulin. Đồng thời, đậu bắp cũng rất giàu các nguyên tố vi lượng như kẽm và selen, đây cũng là những chất giúp ích nhiều cho việc tăng cường khả năng phòng chống và ngăn ngừa ung thư của cơ thể.
Đặc biệt, đậu bắp còn có thể pha với trà, nhưng cần lưu ý rằng không nên uống trà đậu bắp qua đêm vì nó rất có hại cho cơ thể con người.

2. Rong biển
Rong biển rất giàu polysaccharide, caroten, protein và các loại vitamin khác nhau. Theo các chuyên gia cho biết, polysaccharide trong rong biển có thể làm giảm lượng đường trong máu rất tốt. Do đó, rong biển rất phù hợp để ăn khi bụng đói.
Việc ăn rong biển trong khoảng ba ngày có thể làm giảm lượng đường trong máu một chút, và nếu ăn trong năm ngày thì sẽ làm giảm bớt lượng đường trong máu rất nhiều. Ngoài ra, rong biển còn là thực phẩm chống ung thư, đặc biệt là ức chế ung thư tuyến giáp hiệu quả.

3. Rau diếp (xà lách)

Xà lách rất giàu giá trị dinh dưỡng vì nó chứa nhiều protein, đường, caroten, vitamin B1, vitamin B2, vitamin C, canxi, phốt pho, sắt... Rau diếp rất mềm, thân của nó có thể ăn sống, xào hoặc ngâm chua nên là một loại thực phẩm bổ dưỡng. Đặc biệt, rau diếp còn chứa ít carbohydrate, nhưng lại giàu muối vô cơ và vitamin, nhất là niacin. Niacin là chất kích hoạt insulin, bệnh nhân tiểu đường thường xuyên ăn rau diếp có thể cải thiện quá trình chuyển hóa đường hiệu quả.

4. Mướp đắng
Mướp đắng có chứa các thành phần làm giảm huyết áp và lượng đường trong máu. Sở dĩ mướp đắng có thể làm giảm lượng đường trong máu như vậy là do trong hạt mướp đắng có chứa các protein có chức năng tương tự như insulin.
Ai cũng biết insulin có tác dụng chuyển hóa glucose trong máu thành nhiệt năng. Điều này có thể điều chỉnh lượng đường trong máu của cơ thể và giữ cho nó ở trạng thái bình thường. Đồng thời, chiết xuất từ quả hoặc hạt của mướp đắng cũng có thể thúc đẩy quá trình phân hủy đường, từ đó có tác dụng chuyển hóa lượng đường dư thừa thành nhiệt lượng và cải thiện sự cân bằng chất béo trong cơ thể.

Nguồn: Sohu

 

[Xuan]

4 loại 'rau trường thọ' được thế giới ca ngợi, mọc hoang đầy ở Việt Nam​

03-05-2023 - 11:40 AM | Sống
Chia sẻ0

Nhờ hàm lượng dinh dưỡng cao và giá trị phòng bệnh tuyệt với mà 4 loại rau này được thế giới ca ngợi là "rau trường thọ".​

Rau tầm bóp - loại rau “trường thọ”
Chắc hẳn ở các vùng quê loại rau tầm bóp này quá quen thuộc bởi chúng mọc hoang dại ở ngay trong vườn nhà, tường rào, hoặc ngay gần đồng ruộng. Ở một số nước lớn người ta ca ngợi rau tầm bóp với công dụng phòng chống ung thư và chữa bệnh tiểu đường rất tốt cho sức khỏe. Còn ở nước ta nhiều người cho rằng đây là loại cỏ dại nên đã loại bỏ nó, không có tác dụng gì.
Trên tác dụng của y học cổ truyền người ta coi đây là loại cây thuốc nam quý giá, mang lại rất nhiều lợi ích cho người sử dụng. Rau tầm bóp vị hơi đắng, ăn loại rau này thường xuyên giúp tán sỏi, thanh nhiệt, thông đàm, lợi tiểu. Tại một số nơi ở Việt Nam người ta sử dụng rau tầm bóp để ăn hằng ngày. Tuy nhiên họ vẫn không biết tác dụng thực sự của cây rau tầm bóp.
Theo nghiên cứu mới đây của các nhà khoa học ở Mỹ, trong rau tầm bóp có chứa chất chống ung thư và khả năng kháng viêm tiêu diệt các siêu vi khuẩn trong cơ thể cực kỳ mạnh mẻ.
Cây rau khoai lang - “nữ hoàng” chống ung thư
Rau khoai lang là loại rau được mệnh danh là nữ hoàng chống ung thư. Trước đây, nhiều người nghĩ rau khoai lang chỉ là loại rau rẻ tiền vốn chỉ dành cho nhà có hoàn cảnh khó khăn, không có giá trị dinh dưỡng nên không được nhiều người coi trọng.
Thời gian gần đây người ta nhận ra rằng rau khoai lang có nhiều tác dụng với sức khỏe như chống đột quỵ, tiểu đường, chống viêm khớp, phòng ngừa táo bón, là thần dược xóa bay ung thư.
Lá khoai lang có hàm lượng dinh dưỡng tương đương với loại rau chân vịt. Acid axelic trong khoai lang ít hơn rau chân vịt nên nguy cơ gây bệnh sỏi thận ở rau khoai lang cũng ít hơn.

Ở một số nước như Nhật Bản, Ấn Độ, rau khoai lang được sử dụng như thực phẩm cao cấp, có mặt trong các nhà hàng sang trọng. Các nhà khoa học đã nghiên cứu ra rằng, dinh dưỡng trong rau khoai lang tốt hơn rất nhiều so với củ khoai lang như vitamin B6 trong lá khoai lanh cao gấp 3 lần so với củ khoai lang. Vitamin C cao gấp 5 lần, polyphenol cao gấp 8 lần. Đây là những lý do cây rau khoai lang được mệnh danh là nữ hoàng chống ung thư, hay còn gọi là rau trường thọ.
Rong biển: Hạ huyết áp

Tại Trung Quốc, rong biển đích thực là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao.
Nhờ sinh trưởng trong môi trường nước mặn, rong biển được ví như món quà hấp thu tinh hoa của đại dương nhờ hàm lượng iot vượt trội.
Chưa dừng lại ở đó, loại thực phẩm này còn rất giàu protein thô và đường. Đặc biệt, hàm lượng canxi trong rong biển còn cao hơn nhiều so với rau chân vịt và cải dầu.
Các giáo sư hàng đầu Trung Quốc đánh giá, chất sodium alginate trong tảo bẹ có tác dụng hạ huyết áp, ngừa xơ cứng động mạch, giảm cholesterol, đồng thời còn phòng chống bệnh bạch cầu cùng các chứng đau xương cốt.
Rau càng cua
Ở Việt Nam, nhiều người coi rau này là cỏ dại, mọc hoang, chỉ làm thức ăn cho gia súc mà không biết rằng rau càng cua có tác dụng làm thuốc chữa bệnh.
Tại một số nước, rau càng cua rất được ưa chuộng, thường được dùng để chế biến thành nhiều món ăn vì những lợi ích y học kỳ diệu của nó. Hoạt chất chiết ra từ rau càng cua có tác dụng chống viêm, giảm đau nhức, kháng khuẩn. Rau càng cua còn làm thuốc chữa đau bụng, áp xe, mụn, bỏng nước, gout, thấp khớp...
Ở Philippines, người ta dùng lá càng cua đắp để điều trị ung nhọt và vết loét. Người dân Trung Quốc và Brazil dùng nước ép rau càng cua để trị bệnh viêm kết mạc. Còn người Java lại dùng loại rau này để trị sốt rét, đau đầu.
Ở tuổi 100, ‘bác sĩ hành nghề cao tuổi nhất thế giới’ chia sẻ 5 điều không bao giờ làm để sống lâu và hạnh phúc

Theo Thanh Thanh/VTC News
VTC News

 

[Xuan]

HIỂU LẦM VỀ VIỆC ƯỚP THỊT
Việc ướp thịt trước khi nấu vẫn luôn là một phần thói quen nấu nướng của ta, nhưng có lẽ không nhiều người trong chúng ta thực sự hiểu đúng về cách làm này.
Ta thường cho rằng xốt ướp ngấm sâu vào thịt giúp gia tăng hương vị. Nhưng thực tế, về mặt vật lý, các phân tử hương vị đều quá lớn nên không thể thẩm thấu vào các tế bào mô cơ trong thịt - vốn có 75% là nước và bó chặt như một miếng bọt biển sũng nước. Các phân tử dầu hòa tan những phân tử hương này cũng không thể đi vào các tế bào cơ. Nhìn chung, xốt ướp không thể ngấm vào thịt quá vài milimét mà chỉ chủ yếu tập trung ở lớp bề mặt, tạo ra một lớp phủ nhiều hương vị và làm mềm lớp ngoài của thịt.
Nếu xốt ướp không thể thẩm thấu quá sâu vào thịt, việc ướp thịt quá lâu cũng không có ích gì, thậm chí còn phản tác dụng. Xốt ướp có tác dụng làm mềm thịt là do muối trong xốt làm thay đổi cấu trúc lớp ngoài của thịt (xem hình phải). Do vậy, không nên ướp thịt quá 24 giờ, sẽ khiến các lớp phía ngoài này bị nhũn khi nấu. Thực ra, chỉ cần ướp khoảng 30 phút trước khi chế biến là đã đủ mang lại hương vị khác biệt.
Ngược lại, ướp thịt trong thời gian ngắn quá sẽ không giúp làm mềm thịt. Nếu chỉ để thịt có thêm vị thì cho gia vị vào thời điểm nào không quan trọng, vì như đã nói, các phân tử hương vị cũng không thể thẩm thấu quá sâu. Nhưng chỉ ướp muối vài phút trước khi nấu cũng có thêm tác dụng khác: muối giúp rút bớt nước lên bề mặt thịt, ta có thể thấm khô lớp nước muối này để thịt chuyển màu nâu nhanh hơn (xem hình trái). Cũng có thể xát muối vào thịt sống để tạo ra hiệu ứng này.
Tuy vậy, không phải thịt nào cũng thích hợp với việc ướp kỹ trước khi nấu. Thịt xay nếu được ướp kỹ sẽ khiến những "hạt" thịt xay nhỏ mềm ra và dính vào nhau. Khi được nặn thành thịt viên, chúng dễ trở nên dai.